Любовь Овчарова родилась 23 октября 1995 года в городе Белорeченск, Краснодарский край. Первым тренером спортсменки являлся заслуженный работник физической культуры и спорта Краснодарского края, мастер спорта по спортивной борьбе Виктор Павлович Бутузов. Выступает за клуб Минобрнаука. Тренируется под руководством Смбата Самвеловича Макаряна.
В 2013 году Овчарова стала третьей на Кубок России по борьбе. В следующем году заняла третье место на Первенствах Европы и первое на Первенстве мира по борьбе среди юниоров. В 2015 году вновь взяла золото на Первенствах мира и Европы по борьбе среди юниоров. В том же году стала обладательницей Кубка европейских наций и серебряной медали Кубка России.
С 2016 года Любовь Овчарова входит в состав сборной Российской Федерации по борьбе. В этом же году стала бронзовым призером Чемпионата России по женской борьбе. В 2017 году выиграла Первенство Европы по борьбе среди молодежи, также завоевала золотую медаль Чемпионата России и Чемпионата Европы.
Любовь Овчарова имеет спортивное звание «Мастер спорта международного класса». Вошла в состав сборной страны на Чемпионат мира 2019 года в Нур-Султане, где завоевала второе место.
На чемпионате Европы по борьбе в Риме Любовь Овчарова 13 февраля 2020 года завоевала бронзовую медаль в весовой категории до 59 кг. В поединке за третье место спортсменка сборной России взяла верх над представительницей Турции Элиф Яник со счетом 14:3.